【记者探秘】江苏职业学校培养的酒店服务与管理专业学生,咋能夺得国赛金牌第一?

江苏教育频道2021-10-23 15:11:39

所谓宾至如归,就是用贴心、周到、专业的服务,让客人有家的感觉。在现代社会,宾至如归对酒店服务人员来说,除了娴熟的技能、周到的礼仪,还要求掌握语言沟通交流的能力,甚至对各国文化历史有一定的了解


目前,我省有近百所职业学校开设了酒店服务与管理专业,工学交替、实景教学的人才培养模式以及国际化办学模式,全国领先,为酒店服务业的高质量发展,提供了一大批高素质人才。

(苏州旅游与财经高等职业技术学校


“金牌第一名”六届花落江苏

面含微笑,身体略倾,李筱琦托着餐具,正在进行中餐宴会摆台的练习。确定好主人位,再将骨碟、汤碗、酒器、筷子等一一定位放好,用目测保证间隙的均匀,这是餐饮服务技能的基础。

李筱琦

苏州旅游与财经高等职业技术学校学生

均匀只是一个概念,在实际的比赛过程中,餐具之间的距离是要通过尺子来测量的,误差在正负0.5厘米之内,我是通过上千次的训练才取得这样的一个成绩。


2017年全国职业院校技能大赛上,李筱琦通过中式摆台、中式铺床、专业理论知识和英语口语的出色技能展示,夺得了中职组酒店服务赛项金牌第一名的成绩。


金牌第一名,不单纯是技能的准确娴熟,还有对综合素养的考察。像餐桌上常见的餐巾折花,李筱琦能叠出数十种,这些都是她和老师同学创新研究的成果。

李筱琦

苏州旅游与财经高等职业技术学校学生

比如说这个是金鸡报晓,这个是长尾鸟,这个是泛红桃花,这个是花好月圆。


苏州旅游与财经高等职业技术学校教师 朱勇

我们在日常的教学当中,除了对他们进行专业的技术训练,我们还穿插了美学、心理学、口才的训练,包括礼仪形体的训练,让他们成为一专多能的学生。

迄今为止,中职组酒店服务项目共组织过6次全国技能大赛,6届国赛,金牌第一名都花落江苏。








创新人才培养模式全国领先

优异的大赛成绩,源于人才培养模式的创新,全省近百所职业学校,已经将先进的工学交替、实景教学相结合的人才培养模式纳入日常教学。



在苏州旅游与财经高等职业技术学校,学生从四年级开始,分批进入酒店进行工学交替教学,这在英国被称为“三明治教育”。

中澳项目调酒实训课)

全英文学习环境)

烹饪实训课)

客房实践课)

苏州旅财高职校国际酒店管理系教学主任 周叶

一段是在校理论学习,一段是在企业实习,练习技能,然后再回到学校再进行理论,再回到酒店里面进行一个实践性的学习,所以这整个加起来,是夹着的嘛,所以叫三明治模式。

在工学交替的人才培养模式基础上,我省在全国率先开创了“实景化”教学模式,通过学校自建或与企业共建校属酒店的方式,让学生在校内完成职业体验和综合素质的提升。

Sweet Memories


在镇江高等职业技术学校南山校区,校园里就建有一家对外开放的酒店,大堂服务、餐饮服务以及客房服务的工作都由学生担任。

镇江高等职业技术学校旅游系主任 潘俊

从基本技能到企业实践,最后到顶岗实习,让他们的技能尽快达到企业要求。

国际化办学培养高素质人才

进入新时代,江苏酒店业进入发展高峰期,一大批国际星级酒店落户江苏。



碧螺春制茶技艺课)

在苏州,未来五年将新增10家以上国际星级酒店,而现有的国际星级酒店,对酒店服务与管理专业毕业生的需求,每年都维持在酒店员工总数的10%至15%。

苏州中茵皇冠假日酒店人力资源总监 郭岚

职业学校出来的学生,更加有综合素养,比如说他有爱岗敬业的这份心。因为现在一带一路,外国的客人会越来越多,学生有对各国文化的一种理解,还有就是热爱这个行业,积极向上,这是我们比较看重的。

国际星级酒店对人才的需求,要求职业学校在人才培养上,快速与国际接轨。2009年,卜晶从镇江高等职业技术学校酒店服务与管理专业毕业,优异的学习成绩让她毕业时获得了海外实习研修的机会,在迪拜实习期间,还收到了迪拜七星级帆船酒店的正式录用邀请。


2015年,卜晶赴瑞士酒店管理学院深造,回国后担任镇江一家五星级酒店的培训部经理,每次遇到职业学校的学弟学妹入职,卜晶总要将自己的经历讲给他们听。

卜晶

镇江高等职业技术学校毕业生

其实我的工作经历还是比较丰富多彩的,我愿意跟他们分享的原因是,能带他们打开另一个世界,打开另一扇窗户,让他们感受到学习酒店管理,并不一定局限于眼前的区域。


除了送学生到海外实习,我省不少职业学校还引进海外项目,开展合作办学。苏州旅游与财经高等职业技术学校,每年招收200名左右酒店服务与管理专业5年制学生,他们都是学校与澳大利亚蓝山国际酒店管理学院合作项目的准留学生,只要在三年级通过英语能力测试,都有出国进修的机会。

(从2004年开始,苏州旅游与财经高等职业技术学校和澳大利亚蓝山国际酒店管理学院合作办学,已有14年历史

杜馨仪

苏州旅游与财经高等职业技术学校学生

当我完成五年的学业后,我可以获得旅财学校颁发的大专文凭,同时获得澳大利亚蓝山国际酒店颁发的副学士文凭,毕业后可以选择去国际品牌五星级酒店工作实习,也可以选择在国内升学或海外留学。


目前,我省职业学校每年为社会培养5000多名酒店服务管理人才,毕业生遍布全国,不少还活跃香港、阿联酋、迪拜一些超五星的国际酒店里。


中餐宴会摆台实训课)

▲ 苏式核雕实训课)

花艺实训课)

未来我省职业学校酒店服务与管理专业,还将把中国传统文化的传承,融入国际化的人才培养方案中,向世界展示中华文化的博大精深。

苏州旅游与财经高等职业技术学校副校长 刘泓

酒店国际化对人才的需求,不仅要有语言类、服务类的技能,同时也要有中国文化的素养,所以,我们现在企业,非常欢迎既具有高素质、国际化管理水准的人才,也希望能够有丰富的文化底蕴的人才加入。

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记者:徐华峰、王教群

编辑:倪习娟

责任编辑:王莉莉

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